- Nyhet! Samle Havskatter hver gang du handler og spar penger på fremtidige kjøp!
Av Fiskeruta – Spesialister på norsk villfisk
Når kokker snakker om «havets indrefilet», snakker de nemlig om torskeloin. Men visste du at det er stor kvalitetsforskjell på loinen du finner i frysedisken og den som leveres til topprestauranter? Hos Fiskeruta har vi derfor kuttet mellomleddene – vi leverer håndskåret, sjokkfrosset torskeloin av Gadus morhua direkte fra norske fangstfelt til ditt kjøkken.
Best til: Pannesteking, ovnsbaking, sous-vide, airfryer.
Dette er nemlig ryggstykket skåret fra den tykkeste delen av fisken. Fordi vi fjerner buklisten og halestykket, sitter du følgelig igjen med en 100% beinfri muskel med jevn tykkelse. Dermed får du et stykke som er betydelig enklere å tilberede enn vanlig filet.
Sjokkfrysing
Fisken fryses nemlig til -40°C umiddelbart etter fangst. Dette forhindrer følgelig dannelsen av store iskrystaller som sprenger celleveggene – noe som gjør vanlig butikkfisk vassen. Resultatet er derfor en fisk som holder på saftigheten når den tines.
Flaket tekstur
Når vår naturell loin varmebehandles korrekt (48–50°C), glir fiskekjøttet nemlig fra hverandre i store, hvite flak. Dessuten er dette et tegn på at cellestrukturen er intakt – noe du sjelden ser med butikkfisk.
Null svinn
Du betaler nemlig kun for fisken du spiser. Ingen skinn, ingen bein – følgelig 100% spiselig produkt i pakken.
Karamellisert skorpe og saftig kjerne – enklere enn du tror:
Best til: Tradisjonsmiddag, dampet med hvit saus, selskapsmat.
Mange tror nemlig de ikke liker røkt torsk fordi de har fått servert tørre, salte halestykker. Vi har derimot revolusjonert kategorien ved å røyke selve loinen – det tykkeste og mest eksklusive stykket på fisken.
Konsistens
Det tykke ryggstykket tåler nemlig røykeprosessen bedre enn tynne fileter. Fisken forblir følgelig saftig og fast – dessuten langt mer smakfull.
Smaksbalanse
Tykkelsen gjør nemlig at røyksmaken trenger delikat inn i kjøttet uten å overdøve den naturlige torskesmaken. Dermed får du en harmonisk blanding av røyk og hav.
Farge
Vår fisk har nemlig en naturlig gyllen farge fra ekte røyking over trespon – følgelig ingen kunstige fargestoffer.
Våre fiskeeksperter har nemlig satt opp denne oversikten for å hjelpe deg å velge:
Smaksprofil
Naturell: Mild, ren sjømat med lett sødme
Røkt: Fyldig, rik, hint av einebær og røyk
Tekstur
Naturell: Mør, flaker seg lett
Røkt: Fast, kjøttfull, robust
Kjernetemperatur
Naturell: Perfekt ved 48–50°C
Røkt: Serveres ved ca. 50–52°C
Beste tilbehør
Naturell: Ertepuré, bacon, chorizosmør
Røkt: Gulrotstuing, sennepssaus, eggesmør
Barnas favoritt?
Naturell: Ja – spesielt som hjemmelaget fiskepinne
Røkt: Ja – for barn som liker bacon/røyk-smak
Den største feilen folk gjør er nemlig å oversteke torsken. Torskeloin er mager fisk, og følgelig er et steketermometer den viktigste investeringen du kan gjøre. Ta fisken ut av ovnen når kjernetemperaturen viser 48°C – den vil dermed ettersteke til perfekte 50°C på tallerkenen.
Steg 1: Tining
Tin fisken nemlig langsomt i kjøleskap over natten for best resultat. Har du derimot dårlig tid, legg fisken i posen i kaldt vann i 30 minutter.
Steg 2: Tørk
Tørk fisken godt med kjøkkenpapir før steking. Dette er nemlig avgjørende for å få stekeskorpe – den såkalte Maillard-effekten.
Steg 3: Varme
Bruk medium-høy varme med olje først, og legg deretter til smør mot slutten for smak. Stek nemlig 3–4 minutter per side – følgelig ikke mer.
Steg 1
Kok opp vann uten salt – fisken er nemlig salt nok fra røykeprosessen.
Steg 2
Trekk kjelen helt vekk fra platen og legg deretter i stykkene av røkt loin.
Steg 3
La trekke under lokk i 8–10 minutter. Vannet skal nemlig aldri koke mens fisken er i – følgelig kun trekke forsiktig. Resultatet er dermed en saftig, flakete fisk med perfekt konsistens.
Se hvordan Fiskeruta leverer ferskfrossen torskeloin til hele Norge:
Fiskerutas ambassadør
Kristine Stavås Skistad
Norges sprintdronning · Verdenscupvinner
«Vi som liker god fisk som går mot strømmen.»
Når du trener for å være verdens raskeste, teller nemlig hver detalj – også maten. Skistad valgte derfor Fiskeruta fordi kvaliteten er uovertruffen. Samarbeidet er naturligvis et kvalitetsstempel som vi er svært stolte av.
Er torskeloin sunt?
Ja, torskeloin er nemlig en ren proteinkilde. Den inneholder ca. 18 g protein per 100 g, svært lite fett, og er dessuten rik på jod og vitamin B12. Dermed er det optimal mat for muskelbygging og vektkontroll.
Hvorfor velge frossen fremfor «fersk»?
«Fersk» fisk i butikk kan nemlig være 4–6 dager gammel når du kjøper den. Fiskerutas torskeloin er derimot sjokkfrosset timer etter fangst – dette «stopper tiden» og bevarer følgelig næringsstoffene. Ferskfrossen fisk av høy kvalitet er dermed ofte ferskere enn «fersk» fisk.
Er det bein i torskeloin?
Vår torskeloin er nemlig V-skåret, noe som betyr at beinrekken er fjernet manuelt. Vi garanterer følgelig et beinfritt produkt, noe som dermed gjør den trygg for barn og eldre.
Hva er forskjellen på torskeloin og torskefilet?
Torskeloin er nemlig kun det tykkeste ryggstykket – indrefileten. Torskefilet kan derimot inkludere buk- og halestykker som er tynnere. Loin er følgelig best til gjester og festmiddager, mens filet er topp til hverdags.
Hva er kjernetemperaturen for torskeloin?
For naturell torskeloin er den optimale kjernetemperaturen nemlig 48–50°C. For røkt torskeloin anbefaler vi derimot 50–52°C. Ta fisken ut av varmekilden litt før ønsket temperatur, ettersom den ettersteker noen grader på tallerkenen.
Fyll fryseren med restaurantkvalitet. Vi leverer nemlig helt hjem til deg – alltid gratis. Meld deg på i dag og få 200 kr velkomstgave.
Er du på jakt etter oppskrifter og dybdeartikler? Besøk vår spesialistside Torskeloin.no for alt om torskeloin.
Finn din lokale Fiskebilen-rute og les mer om hvordan vi leverer på Fiskebilen.org.
Les om Norges mest populære fiskebutikk på 4 hjul på Fiskebilen.com.
Fiskeruta AS · Org.nr: 831034572
